La ferme des Fromentaux (pain et fromage de chèvre)

Ferme des Fromentaux

Le Mazel

43130 RETOURNAC

04 71 59 45 78 / 06 06 92 74 14

Ferme.des.fromentaux@gmail.com 

 Référent : Marie-Thérèse Barlet

jbabarstrol@orange.fr

04 71 61 66 27

06 71 24 57 47

La ferme des Fromentaux est située à Retournac. Les activités de la ferme sont l’élevage de chèvres pour la fabrication de fromages, la culture de céréales pour la production de pain et l’accueil en gîte. Elle compte 20 ha  dont 10 ha de prairie permanente et 10 ha de terres cultivées en rotation de céréales pour le pain, les chèvres et de prairie temporaire.

Il y a sur la ferme un gîte, une chèvrerie, une fromagerie et un fournil.

La ferme des Fromentaux est également un lieu de spectacle et de restauration tous les vendredis de l’été grâce à l’association « la Guinguette des Pimprenelles ».

De plus des animations pédagogiques et des goûters à la ferme sont organisés par l’association «  Bonheur en herbe » sur la ferme. 

Les chèvres sont de races mixtes (Saanen, massif central, chamoisé…) Nous fabriquons du fromage de type lactique affiné de frais à très sec. Pour fabriquer un fromage d’environ 120g frais il faut 0.75 litre de lait. Nous produisons environ 5000 litres de lait par an. Les chèvres pâturent dans les montagnes alentours la moitié de l’année. Pendant l’hiver elles sont nourries avec le foin produit sur la ferme. Nous avons actuellement 47 chèvres. La traite se fait matin et soir à la main de mars à novembre. Les chèvres sont saillies par notre bouc au mois d’aout. La période de gestation dure 5 mois. Il n’y a pas de traite de novembre à février. Nous laissons les chevreaux sous les mères environ 3 semaines avant de commencer à prélever le lait pour faire du fromage.

Nous sommes deux à travailler en permanence sur la ferme. Nous recevons de nombreux coups de main de la part de la famille, de stagiaires, de wwoofeur et d’amis tout au long de l’année.

Le pain et les fromages sont vendus en AMAP (Monistrol, St Etienne, Retournac, St Just Malmont) et sur les marchés (St Etienne), également à la ferme les vendredis après-midi.

La ferme a été certifiée agriculture biologique dès les années 80. Lorsque la ferme à été transmise en 2015 nous avons conservé la certification. Depuis la reprise en 2015 nous ne faisons qu’améliorer les trois ateliers déjà mis en place par Dédé et Renée Jo Colin. Nous avons pour projet de continuer dans la stabilisation de la ferme afin d’en faire une source de revenus stables, fiables et une entreprise transmissible.

La vente en AMAP permet de s’assurer d’une quantité de produits vendus. C’est rassurant pour le producteur de pouvoir anticiper une partie de son chiffre d’affaires, de plus le temps de distribution est relativement court. La principale contrainte de la vente en AMAP est que les quantités vendues dans chaque AMAP sont parfois un peu faibles.  

Aujourd’hui nous ne sommes que deux pour assurer tout le travail et nous nous demandons si nous allons conserver le troupeau de chèvres car c’est l’atelier qui nous demande le plus de temps de travail et qui est le moins rémunérateur. Cependant nous voyons une grande cohérence à conserver la ferme en polyculture élevage. Nous nous laissons encore la saison 2018 pour réfléchir à cette question.